マグロの種類
日本で親しまれているマグロの種類としては、以下の５種類となります。
本マグロ（クロマグロ）
ミナミマグロ（インドマグロ）
メバチマグロ
キハダマグロ
ビンチョウマグロ
一般的なスーパーで取り扱っているマグロは、主にメバチマグロ（関東に多い）、キハダマグロ（関西に多い）です。ミナミマグロは本マグロに次いで高級マグロとされていますが、流通量が少なく、一般のお店ではほぼ見かける事がないマグロです。ビンチョウマグロは、ツナ缶等の加工品として使われる大衆的なマグロで、回転寿司で人気のビントロは、このビンチョウマグロです。
そして、本マグロ（クロマグロ）は、高級寿司店で出されるマグロで、一般的なスーパーでは殆ど取り扱っていない高級食材です。
全長は、最大で約３メートル・重さが約400キロ以上に達する事もある大型の回遊魚です。
赤身部分は、色味は赤色が強く、味わいは酸味とコクがあり旨みが凝縮されています。トロ部分は美しくサシが入り脂の旨みを感じます。脂はしつこくなく、胃が重くなりません。
色合いがマグロらしい赤色なのは、本マグロ＞ミナミナグロの順で、メバチ・キハダは淡い赤～ピンク色、ビンチョウは白っぽい色となります。味わいも、コクがあるのが、本マグロ・ミナミマグロで、メバチ・キハダ・ビンチョウは淡泊な味です。
マグロの天然と養殖（畜養※注釈）の違い
マグロも天然と養殖（畜養）があり、当然味も異なります。
マグロは回遊魚ですので、天然は大海をグルグル元気に動いていて身も引き締まっています。
一方、養殖（畜養）は限られた養殖場内を回遊しているので、天然に比べると運動量が少なく、その分味も落ちます。
個人的な感想ですが、養殖（畜養）は口に入れると味がぼやけている感じがしますが、天然はギュッと凝縮された感じがして食べ応えを感じます。
最近は、お求めやすい価格の本マグロをスーパーで時折見かけますが、流通量の多い養殖（畜養）である可能性が高いです。
当店のマグロは、天然マグロ。
スーパーではまず手に入らない、旨みが凝縮されたマグロを是非ご賞味ください。
※赤身＆中トロは本マグロ、大トロは天然ミナミマグロを取り扱いしております。
※注釈
養殖：卵の孵化から仔魚→幼魚→成魚に至るまで、完全に人工的に行われるもの
畜養：天然の海で幼魚を捕らえ、それを人工生け簀の中で成魚まで育てるというもの
現在日本を含む全世界で行われているクロマグロの「養殖」と称されているものは、完全養殖に成功し人工生け簀の中で親魚が１０年近くにわたって安定的に卵を産んでいる近大マグロだけです。
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